Le néflier est un arbre oublié dont le fruit a quasiment disparu de nos tables pour la même raison que les cormes : immangeable frais, sinon blet, désuet et pourtant si agréable, avec sa pulpe compotée que l’on presse pour la goûter après avoir incisé, d’un coup de dents à l’ombilic, la peau de la jolie nèfle. C’est un arbuste, rarement un arbrisseau, de 2 à 4 mètres de hauteur, qui se planquait dans les haies et les sous-bois clairs, résistant et rustique. Il est du Caucase et est venu soit par les Balkans, soit par l’Italie. On attribue aux Romains son introduction en Angleterre. Il est aussi un des derniers arbres fruitiers à fleurir, en belles fleurs blanches. Les nèfles, selon les variétés, vont de 1 à plus de 5 cm de diamètre